Ricette della Bassa

Zuppa Imperiale

19 settembre 2020

-+*Il nome altisonante non deve trarre in inganno; la zuppa imperiale in realtà appartiene al gruppo dei.........

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Baccalà fritto

6 settembre 2020

-+*Il baccalà è un pesce molto salato e, prima di essere cucinato, deve essere adeguatamente trattato al fine di...

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I “Fichi secchi di Angelo”

25 agosto 2020

-+*Stagione di fichi, il padre di Angelo, Carlo, ne va ghiotto e anno dopo anno li prepara, una tradizione che .........

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Mele campanine e mostarda di mele campanine.

19 agosto 2020

-+*Decisamente tipiche del mirandolese e di altre aree della Bassa, erano le celebri "mele campa­nine”, delle quali,...

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Marmellata di pomodori verdi

18 agosto 2020

-+*Il pomodoro è sempre stato una grande risorsa, nell'ambito dell'economia della cucina contadi­na. Il frutto può...

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Marmellata di fichi

16 agosto 2020

-+*Nella casa di campagna, a ridosso del muro, posto a mez­zogiorno, della stalla o dei bassi servizi, non mancava mai...

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Trippa – Da una ricetta emiliana

18 gennaio 2020

-+*Tratta da un vecchio ricettario emiliano. Ingredienti (per 4 persone): 700 g........

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Cioccolato di Parmigiano Reggiano, salsa di pere e...

21 dicembre 2019

-+*Tagliare il Parmigiano Reggiano a cubi di circa 1 cm, im­mergerlo nel miele e marinarlo per 4 ore. Sciogliere...

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Polenta “imbrucada”- “Paparuccia”

17 novembre 2019

-+*"La pulenta l'è un quel par chi sa magnar, an spol minga rinunciaragh"........

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La cotognata dei Pico

14 agosto 2019

-+*Ma la cosa più singolare e stupefacente, quella più in sintonia con la tradizione locale, era la preparazione...

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