Chiamato anche cràffen, il bombolone è un dolce semplicissimo che si ritiene sia entrato in uso nel nostro territorio in seguito alla presenza degli austriaci con gli ultimi due duchi Francesco IV e Francesco V. Nasce come dolce di carnevale ma si è molto diffuso anche per le colazioni del mattino, non in casa ma nei caffè e pasticcerie.
Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
400 gr. di patate lessate e passate
50 gr. di burro
70 gr. di zucchero
3 uova intere
buccia di limone
40 gr. di lievito di birra
pizzico di sale
latte q.b.
strutto (per friggere)
zucchero semolato q.b. (da aspergere)
PER IL RIPIENO:
marmellata a piacere crema gialla
Cuocete le patate, pelatele e passatele, poi lasciatele raffreddare. Sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido poi impastate tutti gli ingredienti, escluso le uova, che saranno messe per ultime, quando tutto sarà ben amalgamato. Impastate e lasciate riposare per circa 2 ore, lasciando lievitare la palla di pasta in una teglia coperta con un canovaccio, a temperatura ambiente e fino a che il volume sia raddoppiato. Dovrete poi stendere l’impasto, abbastanza morbido, allo spessore di 1 cm. Con un bicchiere capovolto tagliate dei dischetti di circa 6 cm. di diametro. Su un dischetto ponete un po’ di marmellata o crema pasticcera (un po’ densa) e coprite poi con un altro dischetto, serrando i bordi tutto intorno senza troppo comprimere. Friggete i bomboloni in abbondante strutto bollente, scolateli e poneteli su carta assorbente. Disponeteli su piatto da portata e aspergeteli con zucchero semolato.
Tratto da: La cucina contadina modenese
Autore: Sandro Bellei
Edizioni CDL
