Conosco una ventina di modi per preparare due uova come si conviene.
Provate qualcuna di queste semplici ricette che valenti gastronomi ci hanno tramandato; rimarrete piacevolmente coinvolti dal profumo, dal gusto, dagli aromi e dalla fantasia di cucina che nascono da due piccole modeste uova.
Uova barzotte alla Bonvalet
Preparate dei crostini di mollica di pane, di forma ovale, leggermente scavati e dorati al burro. Disporvi le uova barzotte e ricoprirle di salsa. Circondarli di un cordone di salsa al pomodoro molto densa. Cospargete di noce moscata.
Uova barzotte Aladino
Preparate del riso allo zafferano cotto nel brodo. Pelare e tagliare a dadi dei peperoni e farli stufare in olio con delle cipolle tritate. Rivestire di riso un piatto caldo e guarnire il centro coi peperoni. Disporre a cupola delle uova barzotte. Ricoprirle di salsa di pomodoro insaporita con una punta di pepe :Caienna. Servire subito.
Uova al bacon al tegamino
Scaldare un po’ di burro in una padella; mettervi a rosolare leggermente delle fette sottili di bacon. Rompere le uova sul bacon e farle cuocere bagnandole col grasso emesso dal bacon stesso.
Uova al tegamino all’Archiduc
Rivestite una padella con cipolla tritata stufata al burro e aromatizzata alla paprica. Rompervi sopra le uova e far cuocere. Guarnire con peperone scaldato al burro.
Uova al tegamino alla Chaville
Rivestire una padella con 1 cucchiaio di dadolata di funghi rosolati al burro. Rompervi sopra le uova e farle cuocere. Guarnirle con un cucchiaio di salsa di pomodoro arricchita con dragoncello tritato.
Uova strapazzate ai carciofi
Far cuocere in acqua dei carciofi, togliere le foglie e le «barbe», affettare la polpa e farla saltare al burro.
Preparare delle uova strapazzate e aggiungervi metà dei carciofi. Disporre il composto in un piatto; guarnire la parte superiore con gli altri carciofi e con crostini fritti al burro.
Uova strapazzate ai fegatini di pollo
Preparare delle uova strapazzate, disporle in timballo e farcirne il centro con fegatini di pollo affettati, saltati al burro. Cospargete con prezzemolo tritato.
Vico Molinari
Tratto da: Gustose storie di gastronomia
Autore: Vico Molinari
Anno: 1991
