Non è un piatto di recupero ma, sicuramente economico.
La carne che si adopera è il collo bovino, è poco costoso e ideale per la preparazione di umidi e stracotti.
SPEZZATINO AL VINO ROSSO
Ingredienti (per 4 persone):
700-800 g. di carne di collo tagliata a cubetti di circa 4 cm. di lato,
50 g. di burro,
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
3 grosse cipolle,
350 g. di pomidoro maturi,
25 cl. di vino rosso non frizzante,
cannella in polvere, pepe e sale.
Preparazione:
fate scaldare in un tegame di terracotta l’olio e il burro e fatevi soffriggere le cipolle finemente affettate; appena saranno imbiondite, unitevi la polpa dei pomidoro pelati tritata con una forchetta; condite con sale e generoso pepe macinato, poi adagiate nel recipiente i pezzetti di carne e fateli cuocere, a calore abbastanza vivace, per circa 30’; appena il sugo si sarà addensato, bagnate con il vino che avete aromatizzato con la cannella; mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore; servite lo spezzatino accompagnandolo con fette di polenta abbrustolite sulla griglia.
Tratto da: La Carne: Nutrizione & Risparmio
A cura di Sandro Bellei
Anno 1984
