Nei territori della bassa le tradizioni modenesi si stemperano con quelle reggiane e mantovane. Questa connotazione territoriale ha portato la nostra cucina ad essere sempre più influenzata e contaminata dalle rispettive tradizioni culinarie. Così questa ricetta della Torta Sbrisolona tipicamente mantovana, è ormai dilagata in tutta la provincia di Modena e viene realizzata in ambito domestico per la sua relativa facilità di preparazione e per la sua grande appetitosità.
L’uso di due diversi tipi di farina permette di ottenere durezza e croccantezza del dolce così come vuole la tradizione.
Ingredienti:
130 gr. di zucchero
6 amaretti
50 gr. di nocciole (già pulite dal guscio)
50 gr. di mandorle
130 gr. di farina di grano duro
130 gr. di farina bianca 00
buccia grattugiata di un limone
125 gr. di burro
un tuorlo e 1 uovo intero
3 cucchiai di Marsala secco o Sassolino
Tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle poi unitele, in una terrina, con gli amaretti tritati manualmente e 50 gr. di zucchero. Mescolate bene il tutto. In un’altra terrina in ceramica ponete le farine (miscelate tra loro) al centro, poi incorporate lo zucchero rimanente (80 gr.), la buccia di limone grattugiata e 1/4 del composto di nocciole e mandare.
Miscelate per rendere il composto omogeneo poi incorporate il burro ben ammorbidito a tocchetti, le uova e il liquore scelto. Lavorate velocemente l’impasto con le mani in modo da ottenere come delle briciole grossolane. Secondo la tradizione la pasta va solo come “pizzicata”, non lavorata a mani piene.
Stendete la pasta in uno stampo imburrato, senza schiacciarla, e spolverandola con il terzo di miscuglio di nocciole e mandorle tenuto a parte.
Cuocete la torta in un forno caldo a 175° per 35 minuti circa. Sfornatela e lasciatela raffreddare. Va servita, secondo la tradizione, rompendola con il dorso di un cucchiaio.
Tratto da : La cucina contadina modenese – Autore Sandro Bellei
Edizioni CDL
