SUPPA AD ZlVOLLI
Ingredienti:
4 cipolle bianche
60 gr. di lardo macinato
4 cucchiai di farina “0”
2 tuorli d’uovo
8 fette di pane a cassetta
Parmigiano-Reggiano (abbondante)
2 litri di brodo
una noce di burro sale q.b.
Tagliate a fette sottili le cipolle e ponetele a rosolare nel soffritto di lardo. Mescolate spesso e, appena saranno bionde, aggiungete la farina. Sempre mescolando, versate lentamente il brodo, per evitare dei grumi. Lasciate bollire per almeno un’ora, poi lasciate raffreddare. In una scodella mettete i tuorli d’uovo e due cucchiaiate di Parmigiano-Reggiano grattugiato, sbattete tutto con una forchetta, poi unite al brodo raffreddato, mescolando di continuo. Scaldate lentamente il brodo e nel frattempo, entro una padella contenente una noce di burro fuso, fate dorare le fette di pane a cassetta e ponetele poi a sgocciolare. Con due fette di pane foderate il fondo di ognuna delle zuppierine, aspergetele di Parmigiano-Reggiano grattugiato poi versate la zuppa ben calda. Su di essa spolverate ancora abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato.
È un’altra idea delle nostre brave razdóre, preparare una zuppa serale in assenza di carne. Dove non arriva la dispensa, arrivano l’arte di arrangiarsi e la fantasia.
Tratto da “La cucina mirandolese ” di Giuseppe Morselli – Edizioni CDL
L’immagine è di Ludovic Pèron
