Ingredienti:
2 piedini di maiale
250 gr. di cipolla di Tropea
2 peperoni
5 foglie di basilico
50 gr. di burro
50 gr. di pancetta
lh bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto
un cucchiaino di zucchero
sale e pepe q.b.
Lavate i piedini, passateli sulla fiamma per togliere eventuali peli residui, lavateli di nuovo poi tagliateli a metà per il lungo. Lessateli in abbondante acqua salata per circa 3-4ore. Intanto, quando mancheranno circa 40 minuti al termine della loro cottura, si dovrà preparare il “letto” aromatico entro il quale dovranno insaporirsi. In una casseruola ampia e bassa fate fondere il burro e, quando sarà spumeggiante, mettete in esso a rosolare la pancetta tagliata a dadini. Nel frattempo tagliate a fette (spesse 0,5 cm circa) le cipolle ed a listarelle i peperoni, lavate le foglie di basilico. Quando la pancetta sarà ben rosolata, unite la cipolla ed i peperoni e fateli scottare a fuoco vivo per almeno 10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e cominciate la cottura unendo un po’ di vino, l’aceto e lo zucchero. Salate e pepate e mescolate di tanto in tanto. Lasciate sobbollire lentamente per 30 minuti circa. Quando i piedini saranno cotti (non fateli però cuocere troppo, sennò si romperanno con estrema facilità) estraeteli dall’acqua e poneteli nella casseruola con le verdure. Fate insaporire i piedini per almeno un quarto d’ora, unendo alla salsa di verdure le foglie fresche di basilico, spezzettate con le mani, poi unite il rimanente vino bianco. Durante questa fase, fate cuocere con pentola senza coperchio per lasciar sfumare il liquido superfluo e far addensare la salsa di verdure. Serviteli caldi con il loro contorno di verdure.
Tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli Edizioni CDL
