Piatto assai diffuso in inverno, veniva preparato specialmente nelle settimane successive alla macellazione del maiale, quando nelle dispense delle case contadine la salsiccia era presente in abbondanza.
Ingredienti:
per il condimento
300 gr. di salsiccia fresca di maiale 100 gr. di pancetta dolce 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio un porro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
per la minestra:
320 gr. di riso Carnaroli o Vialone Nano Parmigiano-Reggiano grattugiato sale q.b.
| Per questo piatto sarebbe meglio usare un tipo di pancetta dolce, che sia aromatica ma senza essere salata o troppo pepata. Macinate la salsiccia e la pancetta insieme. Fate un trito con l’aglio e il porro e fatelo rosolare nell’olio extravergine d’oliva bollente. Quando la cipolla è appassita, unite la carne macinata, rosolatela poi lasciatela cuocere lentamente, unendo il vino bianco e salando. Il vino dovrà essere tutto svaporato a fine cottura. In acqua bollente salata (10 gr. di sale ogni litro d’acqua) lessate il riso fino a metà cottura poi scolatelo ed unitelo alla carne insaporita. Terminate la cottura per insaporire il riso. Servitelo molto caldo, asperso con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli – Edizioni CDL |
