Ingredienti: 260 gr. di riso ‘A litro di latte sale q.b. 50 gr. di burro 3 uova
un cucchiaio di farina “0”
per friggere:
strutto (oppure olio) q.b.
In una pentola d’acqua salata (meglio se antiaderente) e bollente portate a mezza cottura il riso. Scolatelo, poi continuate la cottura con il latte, mescolando spesso per evitare che attacchi. A fine cottura e con il riso già intiepidito, unite il burro ed i tuorli. A parte sbattete le chiare a neve ed incorporatele nel riso, dopo che questo ha riposato 2-3 ore. Incorporate da ultimo la farina, distribuendola a pioggia per evitare dei grumi. In una padella antiaderente ponete lo strutto affinché arrivi ad ebollizione. Nel frattempo preparate le frittelline, aiutandovi con un cucchiaio bagnato, passando il riso nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Ponete le frittelle nello strutto bollente e fatele indorare d’ambo i lati.
