La ricetta, che riporto integralmente, l’ho trovata su un vecchio ricettario. Non garantisco sull’origine emiliana.
Testicoli di toro impanati
«Dopo averli lasciati per tre giorni nel freezer , tagliateli ancora gelati a fette di circa un centimetro.
Indi poneteli su un vassoio e salateli bene.
Devono rimanere così una notte intera.
Al mattino seguente, lavateli molto accuratamente e stendeteli su un canovaccio finché non saranno completamente asciutti. Indi sbattete le uova alle quali aggiungerete, in piccola quantità, un trito di rosmarino, salvia, cannella e spezie.
Quindi passateli nel pangrattato e friggeteli in padella con olio bollente».
