I saporiti riccioni sono una specie di cicoria da prato, dalla foglia dentellata, che ricopre i campi adibiti al fieno nel periodo primaverile.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di riccioni

4 uova sode

500 gr.di lardo macinato

aceto di vino q.b.

sale e pepe q.b.

Dopo averli ben puliti, lavati ed asciugati, i riccioni vanno tagliati in quattro parti.

Posti nel piatto, su di loro si fa poi colare un poco di lardo soffritto e si esperge con poche gocce di aceto di vino (oggi volendo si può sostituire con quello balsamico).

Infine si trita sui riccioni le uova sode. Taluni tritano solo il tuorlo. Questa comunque è unacena nutriente, saporita ed economica.

Tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli – Edizioni CDL