Lavare, togliere le interiora e decapitare le boccacce. Infarinarle molto bene con farina di mais molto fine. Friggerle nello strutto a temperatura elevata . Salarle e mangiarle come pannocchie di pesce.
Essendo questa ricetta piuttosto vecchia, si usava per friggere soprattutto lo strutto, oggi si può tranquillamente sostituire con olio di semi di arachidi.
