Molti di voi lettrici e lettori si scandalizzeranno ma le rane rappresenta­vano un modesto ma significativo apporto in termini di proteine, di cui la povera gente aveva tanto bisogno per sconfiggere la fame ma anche per eliminare certe malattie, come lo scorbuto, derivanti dall’abituale con­sumo di polenta e affini.

Anche perché gli antichi, così come i più recenti abi­tanti della nostra amata Bassa non di rado erano etichettati come gli “abominevoli uomini delle nebbie”, oppure più semplicemente (ma con parecchia ironia) come i ranari. Questo ter­mine era chiaramente un po’ dispregiativo e qualcuno, ad essere chiamato ranaro, si offen­deva un po’. E questo avviene ancora oggi, per­ché quelli della Mirandola e della Bassa in genere abbastanza spesso vengono classificati dai modenesi di città con questo epiteto.

È un piatto molto magro, consigliato nei giorni di vigilia religiosa; il grande Pellegrino Artusi lo consigliava per i malati bisognosi di nutrimenti leggeri.

Ingredienti: 50 rane

una costa di sedano una carota sale e pepe q.b.

Spellate e pulite per bene le rane e fatele bol­lire per cinque minuti in acqua salata. Se volete riutilizzare le piccole cosce per un’altra pie­tanza (come i Tortellini al ripieno di rane, oppure, Rane in umido con i fagioli), staccate la polpa dalle ossa e rimettete queste ultime nella pentola a bollire per circa un’altra mez­z’ora assieme al sedano e alla carota. Otterrete alla fine un liquido delicatamente profumato e con un suo inconfondibile sapore.

Liberamente tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli – Edizioni CDL