Sorbetto d’Albicocche
Ingredienti per 4 persone,:
500 gr. d’albicocche ben mature
il succo di un limone
200 gr. di zucchero
Immergete per un attimo le albicocche in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia e dei noccioli. La polpa di albicocche che otterrete dovrà pesare circa 250 gr. netti. Passate la polpa nel frullatore oppure al setaccio, raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi il succo di limone. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, unitevi circa un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa finché inizierà una leggera ebollizione. Levate il recipiente dal fuoco e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, unitevi il passato d’albicocche e mescolate accuratamente. Versate il composto ottenuto nel contenitore della gelatiera e sistemate l’apparecchio nel freezer per far consolidare il sorbetto. Se non avete la gelatiera, potrete ugualmente preparare il sorbetto utilizzando le vaschette del freezer (o altro recipiente metallico) e lasciando gelare il composto per 2-3 ore. Quando il composto sarà ghiacciato, toglietelo dal freezer, spezzatelo in blocchi con l’aiuto di un paio di forbici e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Sistemate nuovamente il composto nel freezer per altri 30 minuti. Servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline, operazione per cui utilizzeretel’apposito utensile da gelati. Per una migliore presentazione potrete “cristallizzare” il bordo di ciascuna coppa, bagnandolo prima con del succo di limone e poi immergendolo nello zucchero, in modo che quest’ultimo rimanga leggermente attaccato tutt’intorno alla coppa.
Tratto da La cucina contadina modenese
Autore: Sandro Bellei
Anno 2014
Edizioni CDL
