Cioccolato di Parmigiano Reggiano, salsa di pere e noci pralinate.
Tagliare il Parmigiano Reggiano a cubi di circa 1 cm, immergerlo nel miele e marinarlo per 4 ore.
Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao a bagnomaria avendo cura di toglierli appena sono completamente liquidi.
Togliere il Parmigiano Reggiano dal miele e passarlo nelle nocciole tritate, quindi farlo pralinare nel cioccolato tiepido e riporlo in frigorifero su di una teglia con carta da forno.
Pelare le pere e cuocerle con tutti gli altri ingredienti per la salsa. Quando il liquido sarà evaporato e le pere morbide, frullare, passare al setaccio e raffreddare.
Cuocere i 100 grammi di zucchero con acqua. Quando lo zucchero inizierà ad assumere una tonalità bruna aggiungere le noci e far caramellare il tutto e raffreddare. Comporre il piatto con la salsa di pere, i cioccolatini e le ghiere pralinate
Per 4 persone
Per la salsa:
2 pere mature. Scorza di agrumi. 2 chiodi di garofano. 50 ml di vino bianco. 1 anice stellato. 1 bicchiere di sciroppo di zucchero.
Per i cioccolatini:
300 gr di Parmigiano Reggiano. 4 cucchiai di miele d’acacia. 50 gr di nocciole tostate e tritate.
300 gr di cioccolato fondent.e 30 gr di burro di cacao
Per le noci pralinate:
125 gr di ghiere di noci. 100 gr di zucchero. 50 ml di acqua.
Tratto da: Mantova ai fornelli
Autore: Alessandra Demonte
Editore : E.Lui – Anno 2015
L’immagine è stata tratta dal sito Internet del Caseificio Quattro Madonne
https://www.caseificio4madonne.it/
