Risotto con la Zucca
Il piatto è tipico della bassa pianura, dove le zucche abbondano e sono di un dolce sapore. Per fare questo risotto non si deve assolutamente sbagliare nello scegliere la zucca che non può essere amara bensì di polpa dolce, altrimenti si correil rischio di realizzare un risotto immangiabile. Può andare bene sia la zucca tonda che quella lunga, l’importante è che sia ben matura, cioè deve essere stata, dopo averla raccolta, per diversi giorni al sole, esposta a mezzogiorno, davanti a casa, per completare la maturazione.
Ingredienti:
350 gr. di riso
140 gr. di burro
una cipolla media
uno spicchio d’aglio
400 gr. di zucca
brodo di carne
un cucchiaio di prezzemolo tritato
100 gr. di Parmigiano-Reggiano grattugiato
sale q.b.
Ponete in una casseruola 70 gr. di burro a fondere poi unite la cipolla, tritata finemente, affinché appassisca e lo spicchio d’aglio, solo schiacciato. Dopo qualche minuto, quando la cipolla sarà appassita, togliete lo spicchio d’aglio ed unite la zucca, tagliata a dadini piccoli. Spruzzate con il brodo, salate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Versate poi il riso nella casseruola e continuate la cottura, aggiungendo gradualmente tutto il brodo. Giunto a cottura il riso, unite i restanti 70 gr. di burro con il prezzemolo tritato ed il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescolate per bene e lasciate riposare al caldo per 5 minuti. Servite ben caldo.
Tratto da “La cucina mirandolese” di Giuseppe Morselli – Edizioni CDL
